半山大狀入行後看盡人性醜惡 轉行走去沖咖啡 一切由奶茶說起

撰文：Smart ED編輯部｜ 圖片：新傳媒資料室

「嗰個係附近餐廳總廚。」Liam笑着指住位穿著打扮十分輕鬆的外國人，他的咖啡店「Filters Lane」位於半山堅道，咖啡枱用上一大塊雲石，放了六至七款手沖豆子，甚具格調。 「我哋主要做街坊生意。」他續說，熟客多是街坊，但住得在半山區的街坊，分分鐘就是某某公司的高層或是大老闆，正如Liam的身分一樣深不可測。

 與日本夫婦結緣學烘焙

「我細細個就鍾意飲奶茶，當時茶餐廳伙記都覺得驚訝。」Liam笑說，「大大下就飲鴛鴦，讀書時飲咖啡，做實習幫手買咖啡，我同咖啡的緣份大概由細個就開始。」 眼前穿着粉紅色衛衣，講話十個字有一半都是英文的Liam，實在有點難想像他帶上假髮，穿着律師袍在庭上激烈辯論，但他卻是個貨真價實的大狀。 在任職大律師時期，當時Liam主力爭產地契等案件，入行後看盡人性醜惡：「有時不是幾房人爭產，而明明是親生兄弟，衣食無憂，但都要爭寵。」 他失笑說，就在這種工作壓力下，既然自己又喜歡咖啡，他開始萌生開咖啡店的念頭。 「其實也是機緣巧合，認識了日本烘豆師Aya，她教授了我很多咖啡知識，所以我們有些手沖豆子烘焙程度都會較深，保留開店時的日式風情。」

一條龍咖啡服務 愛挑戰無時停

在咖啡店門口放置了一部炒豆機，從前客人在品啡時，會聽到豆子於機械中跳躍的聲音，在當年甚為少見，但現在炒豆機已經沒有再用。 「我們直接向咖啡農莊取貨，炒豆至沖煮的過程，都是自己一條龍的服務，但由於我們會為其他品牌提供豆子，所以已經轉去一個更大的工場。」 Liam說，店內比起其他咖啡店的豆子更多選擇，當日記者就試了市面上並不常見的玻利維亞卡拉納維的豆子，海拔達1,569英呎。 咖啡入口初段帶明亮果酸，最後卻以Liam形容為帶有黑朱古力味的「阿華田」作結。

行內人深知小店賺錢難，想靠咖啡賺錢絕對不容易。以為Liam開店是玩票性質，只享受做咖啡的樂趣，他卻搖搖頭，笑言自己都一時間都想不起到底樂趣在哪。 「和做律師不同，不是完了一單Case就完，現在的我就像一家之主，要考慮的事情很多，尤其是這行不停再變。當中樂趣是甚麼？可能是滿足到自己喜歡挑戰、不喜歡停下來的個性吧。」說畢，他又說找到一個新的手沖方法。

因為這種個性，2019年在銅鑼灣開設了Coffee and Bar「Appendix Coffee & Bar」，接下來又計劃推出本地品牌咖啡膠囊。 「當然，我也享受人與人的交流，有試過外國客人來港只有24小時，他們也要過來喝杯咖啡，做回之前住在香港的生活。」 與Liam對話，不難發現他骨子裏屬於律師的自信跟理性，但面對咖啡時，他卻大多數都是依靠直覺，同時將這種有趣的個性帶到這間半山咖啡店。 除不時轉換咖啡豆外，也會購入不同新的咖啡器材，讓客人每次到來感受到親切感和驚喜。

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Filters Lane
地址：半山堅道111號 電話：25171868 營業時間：星期一至日 08:00 – 18:00