【創業淘金】80後廚師 創業7年擁4間餐廳 月生意額近400萬元

撰文：Smart ED編輯部  ｜ 圖片：新傳媒資料室

郭健邦在公開考試後前往中華廚藝學院學習，其後在一間西餐廳上班，22歲時獲機會前往澳洲分店工作。

在澳洲工作那一年，郭健邦為了學習，會一早回餐廳工作，又將當時的薪水儲起。

他返港後，繼績在飲食界發展，在酒店工作了數年。

2013年初嚐創業

直至2013年時，郭健邦與3名友人合資約80萬元，在觀塘的工廈中開設了第一間西餐店。

這次開舖準備了4個月，開店首日，生意已經不錯。然而，經歷午市後，郭健邦發現了一個問題。

「其實人們吃飯只有1個小時，他們來回路程可能都花了15分鐘，還要排隊、等位、坐電梯等，實際可能只得30多分鐘用餐。」

當時店內遵循西餐的點菜及上菜模式，郭健邦直言會有客人嫌慢。

於是，他們在開店翌日就關門，沒做生意，用了整天時間來研究解決辦法，最終在食物質素及時間管理上取得平衡。

這間西餐店用了半年時間回本，原本餐廳合約為3年，經營了2年後，有人想買這間餐廳的業務，最後郭健邦及拍檔決定放手。

ATUM Desserant 由等客變爆場

其後，郭健邦就專注另一間店—甜品店ATUM Desserant。

甜品店是在觀塘西餐店開業約1年時，由郭健邦與3名朋友合資創立。

提到甜品店的創業意念，郭健邦笑稱是「向興趣出發」，他和朋友同為飲食業，每次約人吃飯，都是去吃甜品。

然而，每次去吃糖水，可能只需5至10分鐘就吃完收碗，於是他就盟生開甜品店的想法。

「要能拍照的，又美又好玩，可以跟廚師聊天，好像BAR枱及Bartender般面對面聊天的。」

所有元素結合在一起，就成為了ATUM Desserant。

不過，郭健邦憶述，甜品店剛開業時，不知如何為店舖做宣傳，只好「等客來」。

後來經媒體報導及口碑累積後，甜品店的生意愈來愈好，每日都收到大量電話打來預約、訂位，「1日有200個未接來電」。

ATUM Desserant的創業成本約110至130萬元，約半年時間回本。郭健邦指，這間店舖生意很好，但一直沒有開分店，是想保留餐廳的獨特性。

與家人吃飯成創業意念

時至今日，郭健邦擁4間餐廳，除了甜品店ATUM Desserant，還有十下火鍋及東南亞Fusion菜餐廳—青花。

綜觀4間餐廳，他認為火鍋店的生意最好。

十下火鍋在2年前創立，當時郭健邦與好友合資370萬元，花了約年半時間回本，現時的平均月生意額約為140萬元。

提起創立這間店的契機，郭健邦笑稱是源自與家人吃飯的想法，所以十下火鍋的裝修設計走懷舊風，亦是郭健邦的童年回憶。

十下火鍋 重現童年畫面

郭健邦指，店內裝修、擺設是由他一手一腳設計，有些舊時的玩具、擺設及電器都是去「夜冷店」找的。

為了重現童年時的畫面，郭健邦做了資料搜集，除了找回擺設，在顏色上亦用上黃黃綠綠的色調，因為「綠色在80年代是代表好運、財運的意思」。

店內不乏具年代感的擺設，例如雪櫃、機械人及日曆等，郭健邦笑稱，當中最難忘的擺設是藍色燈箱。

該燈箱原本是「夜冷店」的非賣品，後來跟店主聊了一個多小時，及後該店主就將燈箱送予他。

冀找拍檔拓海外市場

郭健邦的4間餐廳中，包括了火鍋、西餐、甜品及東南亞菜，他下一步打算挑戰燒肉店。

除了繼績在香港發展，他亦有把品牌衝出香港的計劃。

對於發展海外市場，郭健邦希望能在當地找到合拍的「地頭蛇」拍檔，然後合作將品牌進一步的發展。

成熟在創業中很重要

郭健邦認為「太年輕時創業，輸的機會很大」，故他相信成熟在創業中是很重要。

他坦言，創業過程中難免有波折、與拍檔有意見分歧的時候。

如果創業者夠成熟的話，可以深思熟慮再作決定，又或是會更好的處理人際關係、待人接物的事，這樣創業就更事半功倍。

開業首3個月最關鍵

被問到成功之道，郭健邦認為，除了氣氛的營造外，亦要「夠快」知道市場的趨勢，他表示「別人只會記得第一，不會記得第二」。

對此，他認為可以多去旅行，來了解世界上的潮流，亦可藉此學習其他的營運模式、經營方法。

另外，創業人士亦要留意風險，他又表示，開業首3個月尤其關鍵。

以他的餐廳為例，開業首數個月，就通過數據及客人反嚮了解他們對餐廳、餐牌的看法，然後要盡快改善。

郭健邦指，因為首3個月是蜜月期，但其後就「見真章」，所以要盡快在開業首3個月內處理一切。

預留人手 對抗流失

對於招聘人手，郭健邦指請人沒有甚麼特別要求，但認為員工的責任感最為重要。

飲食業常出現人手不足的情況，郭健邦坦言，其店舖亦有面對類似的情況，所以他會多預留人手作準備。

即使店內需要5名人手，但郭健邦會多請1至2名員工，就是預防員工請假、流失的情況，以免餐廳人手不足。