【創業淘金】由記者轉做廚師 遠赴泰國學藝 想客人要食船麵就記得我們 ｜船長泰國船麵工房
撰文：麗爾｜圖片：Fion、受訪者提供
兩人均是傳媒出身
Louis和阿祺於傳媒工作多年，後者因大學時修讀有關科目，畢業後順理成章想投身於自己有興趣行業。但後期發現傳媒行業開始式微，深感行業轉向網上平台亦未必是個出路。
本身Louis家族都是做餐館生意，自己亦曾做過餐飲服務部，亦有試做過酒吧生意，學習如何打理一盤生意。但後來因身體問題，他而決定暫停一下，思考要向哪個方法發展。最後因自己喜歡泰國，便決定開設泰國船麵餐廳。
2018年一月開始計劃，籌備約大半年時間，期間Louis到當地學廚。Louis舅母是正宗泰國人，舅父是泰國華僑，而他們本身在泰國都是做餐飲業，所以有門路介紹給Louis到一些正宗泰國餐廳學煮正宗泰國船麵。
觀塘區租金較相宜
學成後回港找鋪位，阿祺曾在觀塘區工作，同時這區的租金比較相宜，無論價錢地點都合理，認為開舖做生意應該會有不錯的效果。
除Louis和阿祺外還有其他人集資，他們認為多人合資會為店舖帶來更多正面的影響。一來既可以令資金更加充裕，二來合夥人可以介紹更多朋友來光顧及幫手宣傳，帶來更多生意。
開業成本約200萬
開船麵餐廳的總成本約200萬，現時店舖原本是辦公室，可說是「由負數開始」，一手一腳將辦公室改建為餐廳。裝修費佔資金最大部份，約70萬。另外保險、食物牌照及派發宣傳單張的費用約20萬。兩位老闆都是謹慎型，備留約50萬資金，在未賺到錢的情況下亦會有足夠的錢出糧給員工。
他們全部廚具都是全新，花費約40萬。阿祺表示對二手廚具認識不是太深，覺得就算是二手廚具的價錢亦不會便宜很多，既然要浪費尋找合適的工手廚具，倒不如買全新可能更划算。
兩位老闆都是傳媒行業出身，認為自身都有優勢，或多或少會了解現時社會正在流行的事物，以及如何才能帶來新意。
阿祺表示：「例如之前曾經一度流行日本拉麵，近年來泰國船麵亦引起一陣熱潮。開業初期獲新假期推廣，所以在營業初期已經有很多觀塘區的上班族族對餐廳有認識，宣傳的確幫助不少。」
日售200碗麵
去年8月中開舖，在很短時間已經達到心目中理想的回報。開初設定目標為第一個月要每日買到100碗，船麵大受歡迎，反應熱烈，基本上每日到下午三點左右已經售罄，首月已經達到收支平衡。船麵的價錢亦相當平民，每碗約50元左右。
Louis坦言開初還是在摸索階段，不用虧本已經很鼓舞和感恩。後來他們將每日僅售100多碗，數量提升多一倍，現時日售超過二百碗。他們認為不應該推出設定每日僅售數量，因為創業本來就應該讓客人任何時候來到都吃到他們想吃的，不該令他們失望。
平日只做午市
現時餐廳平日只做午市，星期六亦會開店，客人主要為不是觀塘區工作的人。
開舖後發現下午時間才會有生意，始終觀塘是工業區，以寫字樓為主，星期六日以及紅日人流不多，甚至紅日前後都會較靜，生意會較少，這些問題都是「落手落腳」學舖做才知道。
Louis曾做過調查，發現附近食肆，例如店舖對面的地舖茶餐廳，都是晚上7時左右便關門。Louis不時亦會與食肆老闆溝通，他們亦表示在晚上甚少有人經過這個位置，基本上不會有生意。
面對著平日晚上及紅日人流少的問題，現時亦有在研究晚上用船麵作為主題，把餐廳設計到合適一班人聚會的地方。
創業應「破釜沉舟」
Louis表示他們創業前沒有想過失敗的話要怎樣辦： 「如果你一早已想到會失敗那當初就不會成功，創業本來就應該要破釜沉舟，應該抱住學習的心態，吸取更多經驗。」
他補充：「我的計劃是將來開第二間舖的話，必定要是地舖。因當初甚麼也不懂，第一次創業就開地舖是非常冒險，租金、請人、員工輪班的情況會跟樓上舖大不同。其實現時亦不是有十足把握能賺錢，但我最關心的並不是這個，我會視賺經驗為先要目的。有經驗才會有信心做得好。而且第一次開餐廳煮出來的食物未必是最好，這裡會是我磨練技巧的最佳地方。
材料90%是泰國貨
船長泰國船麵工房材料90%是泰國貨，成本雖然較貴，但Louis與阿祺則表示若果拿不到當地材料，就很難做到原汁原味。所以一直都堅持著，寧願每一碗賺少一點，都要做到正宗湯底。
明白到香港人喜歡新鮮事物，Louis與阿祺會限時推出船麵以外其他泰國特色小菜，為客人帶來新鮮感。例如冬天有冬陰公，現階段正在研究青邁的咖哩及清雞湯。
被問到會否因香港人口味而有所調整湯底配方，Louis表示堅持只會做正宗泰式湯底，曾到過泰國吃當地船麵的人，吃到Louis的船麵，都會表示跟在泰國吃到的十分相似。
曾有客人喝了一口泰式奶茶然之後皺著眉頭，不明白為何跟港式奶茶差別那麼大，Louis都會細心地一一向客人解釋。
堅持「將泰國帶來香港」
除了堅持「將泰國帶來香港」，同時Louis與阿祺都堅持只做船麵。「一來要做全面的泰國菜會比較困難，但專注在船麵上會比較容易上手。我們想做到像某些日本有名的拉麵店一樣，只會提供拉麵，並不是以款式多取勝，令客人想吃船麵就會想到我們。」
阿祺表示現在自己真真實實地體會到甚麼叫「創業難，守業更難」，因為本來創業本身就是一件很艱難的事，但守業的艱難程度是守業的10倍。要創業首先自己要有一定的本錢，若不幸地生意出現虧本情況，都有一定的後備資金，以支持店舖的日常運作。
