90後孤兒棄年薪170萬工作轉整餅 輸在起跑線都可以追夢 ｜創業個案 ｜M patisserie
撰文：麗爾｜圖片：何柏基、受訪者提供
Manci在兒童之家長大，被問到會否因為身世而曾經自暴自棄，欠缺努力而上的決心，她反而笑著回答，自己未曾因沒有父母關愛而怨天尤人，亦不認為成長環境令她「輸在起跑線」。反而因個人經歷而變得獨立，開朗，感恩身邊有疼她的人，一直支持著她。
18歲離開兒童之家後，Manci以半工讀形式完成學位。早上9時至下午5時去上課，接著6時至晚上12時到酒店打兼職，連週末也放棄休息時間，每日工作10小時，為生活開支而努力。
Manci提及到當時月賺$8,000，有一半要用作繳付當時住的劏房租金。半工讀的生活不容易，捱了多少個通宵，多少次為生活開支而感到惆悵，Manci自己亦數不清楚。
2015年Manci完成了大學學位，畢業後，因自己修讀酒店管理學系而投身酒店業。一年後，Manci認為當時的工作沉悶，開始考慮到將來的職業路徑。
這幾年來Manci亦曾試過投身不同行業，曾做過拍賣行，服務式住宅禮賓部⋯⋯最後在朋友引薦下，有大約兩年時間從事澳洲房地產工作。
當時Manci亦有不錯的成績，由入職時$15,000月薪，憑藉自己的努力，到2017年年底，Manci的年薪已跳升高達$170萬。兩年前更以400萬置業，Manci終於有了一個真真正正屬於自己的家。
Manci表示曾經很窮，令她明白到沒錢的話，根本談不上夢想，但努力拼搏了好幾年，終於見到曙光，讓她開始放心追夢。
雖然在這行已做出不錯的成續，但Manci認為，人生本來就不應該浪費時間在幫別人賺錢。所以到2018年4月，Manci決定辭去房地產工作。
「很多人都為工作奉獻自己所有時間和精神，但我想到的是，你為公司付出所有，但一間公司不會因為沒有了你，而生存不了。
而本來我自己對做生意就很感興趣，更重要的是，我希望有一樣東西，可以跟我一輩子。」
Manci續說，自己很喜愛吃甜食，同時看中近年不少年輕人都喜歡「相機食先」，認為香港人在食方面很願意花錢。
創業初期，Manci投資40萬，花了長達半年的籌備時間。籌備工作一點也不馬虎，為蛋糕事業更上一層樓，Manci曾修讀多個製作甜品的專業課程，包括香港的西廚學院、韓國唧花技術、更遠赴俄羅斯學整3D蛋糕等等。2019年2月，Manci更會前往英國修讀約兩個星期的藝術蛋糕課程。
由於蛋糕店的開業成本費用不少，如租場地、申請食肆牌照、買材料和工具等費用，資金上不足夠讓她獨立開舖，她曾經多次向不同餐廳提出想合作，但都一一被拒絕。原因都是餐廳不容許她以自己品牌出售蛋糕，最後她在灣仔區找到一間咖啡店願意與她合租，現時月租為1萬元。
Manci表示，現時大概有⅓ 的工作時間用作創作不同新款蛋糕，其餘⅔ 用作接訂單及製作蛋糕。生意由去年9月尾正式開始，到現時收支平衡。
M patisserie的價錢定位為$900至$5000不等。剛開業時不少人透過Instagram詢問價錢，問Manci可否製作較小型的蛋糕，又或者是否願意接卡通3D蛋糕的訂單。
Manci亦曾經動搖，思考應否因應客人要求而修改自己為m patisserie訂下的方向，但最後Manci決定跟隨自己心中所想，對蛋糕的大小、風格依然照著開初自己所想。
被問到會否怕被IG Shop形式經營的蛋糕店取替，Manci認為自己跟大部分的IG蛋糕店經營手法不一樣，因為主要顧客群亦不一樣。IG蛋糕店主要客戶為較年輕的人，以較便宜的價格吸引他們。
但Manci想要做好品牌定位，製作的蛋糕主要走藝術路線，吸引的客群主要是愛享受生活，願意花錢在食物上的客人。
Manci認為蛋糕是一樣很有意義的食物，因為每次大場合，都總有它的出現。例如生日、百日宴、結婚及退休等。她所親手製作的每個蛋糕都在傳遞著每個很有紀念價值的故事，將藝術品和食物完美地合二為一。
蛋糕同時亦是很好的溝通工具，能夠捕捉每一個值得慶賀的時刻。令Manci最深印象的，是有一次她為一個80歲的婆婆製作生日蛋糕。很久沒一起拍照的一家人，因為給婆婆訂了這個漂亮的蛋糕，而再次靠近一起合照。
Manci最新創作的「我是香港人」系列，以本土特色為主，目的其中之一是想引起香港人共嗚，另一個重要原因，是她從小到大都為身為香港人而感到驕傲。
其中一款「九龍皇帝」，就是在蛋糕上繪畫模仿曾灶財的塗鴉書法，「他在生的時候不少人都覺得他是有問題的，才到處亂畫； 但到他離世，當時被稱為亂畫的作品卻被大家稱為藝術，甚至在拍賣會上以高價出售。其實天才與白痴，只差一線，我想藉此帶出正面信息：每個人都總會有得到別人欣賞的一日。」
當初為何選擇做生意，其實Manci個人認為自己是一個很有使命感的人，一直都很想香港有一個企業對香港人帶來正面的影響。
「香港最近的氣氛很差，所以有了創作「我是香港人」這一系列的想法。希望這一間小小的蛋糕店，將來會變成在本地會較有知名度的企業，推出一個更好的工作文化。給現時的年輕一輩，又或是有興趣整蛋糕、玩藝術的人一個好好實現自己夢想的平台。有時候老闆是不是必定要賺錢賺到盡？會不會可以在賺到錢的情況下，給年輕人一些機會或更好的營商環境？」
香港打工仔普遍與顧主關係並不是太好，很多網上文章、共嗚圖都以此諷刺社會，Manci希望能改善此風氣。
