三星米芝蓮餐廳出身　本地薑廚師開店賭身家

小編追尋之下，這家餐廳名為Involtini Italian Cuisine，由曾任三星米芝蓮餐廳的廚師Jack Law主理，他於今年3月夥拍3位廚師共同實現創業夢。

撰文、採訪：盧思敏
攝影：彭大偉

米芝蓮星級大廚在港學藝
Jack回顧自己的廚師之路也不易走，自18歲開始修讀職業訓練局的西廚課程後便愛上烹調西餐。他14年來先後做過6家西式 餐廳，其中8 1/2 Otto e Mezzo Bombana就是榮獲三星米芝蓮的餐廳，這裡亦是啟蒙他的地方，「我慶幸自己曾經係到學最基本，又專業的意大利菜 」。現年只有32歲的他，已擁有14年入 廚經驗，但從未到國外深造，都能煮出如此高超的廚藝，Jack的廚藝當然無庸置疑，其中他的手造意大利麵最為出色。

體會創業非易事
外界會認為，Jack戴著米芝蓮星級光環自立門戶，必定前途無限，但卻Jack深深體會：創業不易，守業更難。「創業只有一個字，就係『難』！要有心理準備放棄好多野，先得到少少回報，但若果連少少的回報都唔嘗試，將來更加唔會得到。」

Jack就憑著信念，孤注一擲，堅決賣樓、奉獻自己的家庭、時間、壓力去開舗。最初投資200萬元，到開張第一日竟然已「一Q清袋」，零流動資金營業，還要四處籌旗8萬元墊付第2個月的租金。雖然在零流動資金的困境下，Jack對自己的團隊仍然有信心，「我地靠質素同誠懇去做生意，如果賣假野比人食，人地試過一次又唔會再返黎」。

客人食過翻尋味
開業第一星期每晚都只有一至兩枱客，Jack慶幸多虧熟客的蒞臨，生意才漸有起息，首月生意額尚可，其後陸續有人推介並有回頭客，開業半年終於苦盡甘來，生意額大幅提升約每月50萬元，每月經營成本包括租金、燈油火蠟、食材、人工至少花20萬元後，都有不少進帳。

Jack對自己盤生意有信心，但言談間，他並無因此而自滿，反而希望一年半內可回本後，隨即擴充餐廳，「暫時唔會考慮開分店，因為擔心管理質素難keep，只係想搬大啲地方可以比我啲客人坐得舒服，食得開心 」。

Jack最初開店原意，就是冀能將多變而又傳統的意菜帶到香港，以食物性價比高的噱頭吸客，「高級餐廳係食埋環境、氣氛，我依到暫時冇，但客人都係食野啫，唔係食景，咁就已經平三分一價錢啦」。曾食過翻尋味的客人都評價Involtini食物質素高，價錢合理，性價比非常高。

堅持食材要有高質素
Jack對食材非常執著，所有材料都從外地運送到餐廳，蔬菜亦只會用本地的水耕菜。為了食客的健康，Jack堅持不購入內地的材料，坦言有些材料「信唔過」不敢讓客人吃。由此可見，這位入廚者對煮食要求高之外，無論心思、食物、價錢都為食客「諗過度諗」，非常細心體貼。

1.自家煙燻醃漬彩虹鱒魚
CURED RAINBOW TROUT
彩虹鱒魚上鋪上香橙西柚，配上檸檬油汁，味道清新。
價錢：$118

2. 西班牙紅蝦配手造意大利麵
SPANISH CARABINEROS RED PRAWN TAGLIOLINI#
即場手造意大利麵，吸收蝦膏的精華，但口感仍然彈牙；紅蝦蝦味非常濃郁。
價錢：$340

3. 燴牛肋配澳洲M5和牛西冷
SHORT RIB AND MS WAGYU SIRLOIN
配香煎牛肝菌意大利飯
價錢：$295

Involtini Italian Cuisine
營業時間: 11:30-15:00; 18:00-22:30(星期一至日)(星期二休息)
地址: 銅鑼灣駱克道 459-461 號 The L. Square 11 樓全層
網址: http://www.involtiniconcept.com/
Facebook: http://www.facebook.com/involtinihk/

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