80後入株式會社由低做起 七年升職四次 一人管四間舖｜牛角｜叙福樓｜職場制勝

撰文：Smart ED編輯部｜圖片：新傳媒資料室、受訪者

株式會社—叙福樓集團的子公司

株式會社是叙福樓集團（01978）的子公司，其副主席、執行董事高秀芝說：「V Walk牛角、Mou Mou Club是連舖形式，我們近年較多採用這個策略，因為能夠提升效益，又能滿足業主及顧客對多元化餐飲的需求。」
Mou Mou Club是株式會社於2009年推出的自創品牌，主打日式涮涮鍋（shabu shabu）及壽喜燒（sukiyaki）放題，走大眾化路線，顧客年齡層較廣泛，由10多歲至40多歲，主要是中學生及家庭客，也有不少長者惠顧。

Mou Mou Club推出後，日式火鍋放題日漸流行，吸引其他競爭者仿傚，模式及餐廳布局類似，甚至令顧客混淆；故品牌不斷加入新元素，以期做到差別化的效果，先後推出兩個副線，分別是激安牛涮鍋及Mou Mou Motto。日語「激安」指「超平」，以較低的價錢吸引顧客嘗試，但同時提供優質食材選擇；Motto是日語「更加」的意思，意指提供更多款式的食材，包括飯類、炸物及刺身。

Mou Mou Club又推出卡通角色，以提升品牌形象，包括Prince Dan Dan（豬）、Mou Mou君（牛）及Ron NaNa DoDo（雞），每個角色均有自己的facebook專頁，他們經常出現在帖子之中，同時回答粉絲的查詢。當卡通角色知名度較高，便能替集團帶來其他業務及收入，例如Mou Mou Club角色的Mascot，不時在商場出巡，與顧客互動，同時推出各式商品，例如雨傘、地氈及文件夾等，供顧客購買。

牛角是株式會社於2010年由日本引進的首個特許經營品牌，為日本燒肉（即烤肉）專門店，連同副線品牌在內，合共有15間分店，7月底將再新增一間。「2018年度，株式會社的收入增長約21%，而牛角表現突出，收入增長逾48%，除了分店數目增加外，同店銷售亦有增長。」

牛角目標顧客群約20多歲至40多歲，男女比例各佔一半，客源包括OL、情侶、學生及家庭，平均消費約200元。牛角主要提供烤肉，但午餐時段較少人吃烤肉，故提供各式午市定食，並且引入兩個副線品牌，滿足不同顧客的需要。牛角Buffet全日提供烤肉放題；次男坊提供各式丼飯，包括烤肉丼飯，貼近快餐模式，迎合講求節奏的顧客，將於8月在東涌新增一間。

新推經典麵家品牌

以前日本烤肉是貴價食品，消費動輒數百至1,000元，牛角以相對大眾化的價錢，接觸更多客源。因牛角的緣故，株式會社與其母公司REINS建立合作關係，其後引入該集團另一品牌—溫野菜，是日本最大的shabu shabu連鎖店，並不是放題形式，而是單點，平均消費約280元，女性顧客偏多。「株式會社雖然是日文名字，但並不單單提供日本菜，我們主攻亞洲菜，所以陸續加入南韓、中菜，日後還會推出更多菜式。」

集團於2017年引入南韓特許經營品牌—柳氏家，是當地最大的鐵板雞專門店，來港後加入放題及燒烤元素，食物種類較多元化。「與日本及南韓企業合作，令我們了解他們的堅持及細心，牛角及溫野菜均有詳細而系統化的培訓程序及營運守則，正好作為其他品牌的參考。」

株式會社母公司叙福樓由中菜開始，當然不會忽略中菜，集團已推出和平飯店這個品牌，現時設有一間分店，並將於7月底增設第二間店。這並不是以前上海的和平飯店，而是全新品牌，定位為中價的川滬菜館，例如在乾鍋中加入年糕及蔬菜，添加車仔麵元素，讓顧客有更多食法的選擇。

曾獲米芝蓮推介的竹昇麵店永華麵家於去年結業，株式會社向麵家第三代傳人買下品牌，同時派出專人學習傳統製麵技藝以及各式經典食品的製作方法，透過錄像、圖像及文字紀錄，將品牌精髓傳承。株式會社計劃於第四季在旺角區開設首間全新面貌的永華麵家，除重現經典食品，包括蝦子竹昇麵、豬手及桑寄生蛋茶外，還加入新元素，走大眾化路線。

「株式會社現時34間分店，絕大部分位於商場之內，另有兩間選址多層式飲食大廈，未來傾向選取這兩種店址開店；雖然近期空置地舖較多，個別地舖的租金甚至比商場便宜，但考慮到港人的生活模式，尤其夏天下雨、炎熱，商場始終較為舒適。」高秀芝說。

株式會社年增聘60人

株式會社合共聘用近730名全職員工，當中130名為辦公室員工，前線員工約600名，男女比例為6.5：3.5，平均年齡為34歲；若連兼職在內，員工總數逾1,700名。集團於7月底一口氣開設三間分店，故需要增聘約60名全職員工，由於人力市場供應緊張，目前仍未招攬到足夠人手。

集團員工流失率約7.5%，較行業平均的7.7%略低，但全年仍需聘用人手，以應付出缺。為了吸納人才加入以及留住員工，集團以較佳的薪酬及福利吸引人才，例如早於2013年加入男士侍產假，較政府至2019年才正式推行早了六年。

株式會社提供海外研修機會

除一般醫療、獎金及津貼外，集團設有義工假及生日假，員工可享餐飲優惠，生日可獲利是，結婚及生育可獲賀禮，進修與工作崗位相關的知識可獲津貼，前線員工購買安全鞋亦可獲津貼。由於前線員工較多年輕人，職銜較多使用英文，例如樓面員工稱為Part-time Crew、Crew、Leader等。

集團設有完善的培訓體系，提升員工的專業知識及技能，為協助員工擴濶視野，於2011年開始推出海外研修，每年挑選表現優秀的員工參與，曾經到訪東京、橫濱、佐賀、台北及首爾等地，至今近130名員工受惠。集團經常舉辦各式員工活動，增進與員工之間的聯繫，包括海岸清潔日、探訪長者、環保聖誕布置、羽毛球比賽、DIY皮革工藝工作坊等，協助員工發展個人興趣，達致身心平衡。

80後由低做起 七年升職四次

株式會社有限公司高級店舖經理郭楚溋（阿溋）是「80後」，一直從事飲食業，並於2012年經上司介紹加入集團，最初在樂富Mou Mou Club擔任Leader，工作包括招待顧客及文書工作。過去七年，阿溋先後晉升四次，分別是Senior Leader、Assistant Store Manager、Store Manager及Senior Store Manager，於去年初出任現職。

去年初阿溋負責管理兩間分店，今年增至四間，包括銅鑼灣、小西灣、奧海城及黃埔分店，日常工作主要是巡舖，掌握每間分店營運情況，為晉升至區域經理之職而鋪路。阿溋說：「公司有明確指引，當員工達到要求及評核，便有機會獲得晉升，我們對事業發展前景相當清晰。」

阿溋最難忘於2014年被調往奧海城分店協助開業，該分店十多名員工來自不同背景，大家互相磨合，慢慢建立默契，最終成為好朋友，至今仍然保持聯絡。2017年暑假，阿溋有份參加培訓之旅，前往福岡及佐賀四天，費用全由公司負責，到當地廠房參觀，了解食物製作過程，令她大開眼界。