消委會即食麵測試｜19款即食麵 9成檢出潛在致癌物！即食麵評分

消委會即食麵測試｜19款即食麵檢查結果，納含量全部超標

消費者委員會在研究了19款即食麵樣本後發現，所有樣本中食用整份（包括湯/汁和麵）所含的鈉量均超過了成人每餐攝取的建議上限；即便是那些非油炸的麵條，麵餅也都含有高量的鈉。

更令人驚訝的是，有9款樣本中食用一整份所攝取的飽和脂肪已超過了成人一餐的限量，其中最高的總脂肪和飽和脂肪含量竟然出現在非油炸麵中，這些脂肪主要來自於調味品和配料，因此建議消費者不要把湯喝完。

測試還發現，近9成的樣本（17款）中檢測出了潛在的致癌污染物，其中有3款樣本中的污染物檢測量甚至超過了歐盟對相關植物油設定的上限，這些樣本的調味料中都含有植物油。

儘管對成年人的健康風險影響不大，但消費者委員會呼籲所有生產商使用污染物更少的原材料，改善產品的安全性，以保護消費者的健康。

此外，消費者委員會還從不同的零售店收集了19款預先包裝的即食麵樣本，其中包括14款油炸和5款非油炸樣本，還有4款撈麵或拌麵。

每款樣本以一份即食麵及其隨附的調味品和其他配料計價，售價從$2.2至$33.5不等。測試項目包括營養素、食用安全和麵餅品質等，並分別對麵餅以及其隨附的調味品和配料進行測試，以提供消費者有關不同部分營養和食用安全的資訊。

有7款樣本的總評分獲得了4分或以上，這些樣本中既包括售價較高的，也包括售價較低的，反映出消費者在價格和健康之間有著更多的選擇空間。

消委會即食麵測試｜近9成樣本檢出潛在致癌物

在製作油炸即食麵麵餅和調味品的過程中，通常需要進行高溫加熱並使用精煉油脂，過程可能會生成氯丙二醇脂肪酸酯（3-MCPDE），進而在體內釋放出被國際癌症研究機構（IARC）歸類為「可能對人類構成癌症風險」（第2B組）的3-氯-1,2-丙二醇（3-MCPD）。根據歐盟的規定，棕櫚油中3-MCPD及其脂肪酸酯的總量上限為每公斤2,500微克。

另外，在同樣使用精煉油脂的加工過程中，可能會產生另一種污染物——縮水甘油脂肪酸酯（GE）。這些污染物在人體消化過程中會分解，釋放出對實驗動物具有基因毒性和致癌性的環氧丙醇。

IARC將其列為第2A組物質，即「可能對人類構成癌症風險」。根據歐盟的規定，一般食用植物油中環氧丙醇的上限為每公斤1,000微克。然而，目前香港和歐盟尚未為即食麵及其調味品的3-MCPD及環氧丙醇的檢出量訂定上限。

各樣本中其他調味品的環氧丙醇濃度範圍從未檢出到每公斤5,111微克不等。其中，「功德林」（#12）、「Meadows」（#13）和「媽咪」（#14）的濃度分別為每公斤1,500微克、3,800微克和5,111微克。這些樣本的主要成分是植物油，但其環氧丙醇檢出量均高於歐盟為植物油訂定的上限（每公斤1,000微克）。

以每份計算，油炸即食麵樣本的3-MCPD含量範圍從11微克到54微克，而非油炸即食麵樣本則範圍從未檢出到37微克。每食用分量計算，油炸即食麵樣本的環氧丙醇含量範圍從7微克到96微克，非油炸即食麵樣本則範圍從未檢出到33微克。

整體而言，只有2款非油炸樣本完全未檢出3-MCPD及環氧丙醇。雖然每份樣本的污染物攝入量因食用份量較少而較低，但有個別樣本的調味品檢出量相當高。

粉狀調味品的3-MCPD含量範圍從未檢出到每公斤810微克，其中「功德林」(#12)和「Meadows」(#13)的檢出量最高，均達每公斤3,100微克，超過歐盟為棕櫚油訂定的每公斤2,500微克的上限。

檢出量最高的2款樣本的非粉狀調味品，以及環氧丙醇檢出量最高的3款樣本的非粉狀調味品均含有棕櫚油，其3-MCPD及環氧丙醇的檢出量均超過歐盟為棕櫚油和植物油訂定的相關上限。消費者委員會敦促業界嚴格控制即食麵原材料的質量和生產過程，以降低3-MCPD及其脂肪酸酯和GE的含量，改善產品的安全性，保護消費者的健康。

消委會即食麵測試｜高鈉高脂陷阱

一份即食麵包含麵餅、調味品和配菜。而根據世界衞生組織的建議，成人每日應攝取少於2,000毫克的鈉，對於一天進食3餐的成人而言，每餐的鈉建議攝取上限約為667毫克。

本次測試中，進食1整份（連湯/汁帶麵）所攝入的鈉含量，所有樣本的含量均高於成人每餐的建議上限，範圍從1,509毫克至2,477毫克不等。其中9款鈉含量更超過成人每日建議攝入上限，最高的達到2,477毫克鈉，比世衞建議的成人每日鈉攝取上限高出近23.9％。

即便是鈉含量最低的樣本也有1,509毫克鈉，佔建議每日上限的7成半。消委會提醒消費者，長期攝取過多的鈉可能會對健康造成影響，增加罹患心血管疾病和腎臟疾病的風險。

除了鈉，即食麵中的總脂肪和飽和脂肪含量也是值得關注的重點。以1份即食麵連同調味品及其他配料計算，其中一款非油炸麵樣本的總脂肪（34.1克）和飽和脂肪含量（22.4克）位居首位。儘管該麵餅的脂肪含量較低，但其醬料每100克含有37.2克總脂肪和25.1克飽和脂肪，高於全部油炸麵樣本的水平。

食用1份此樣本，總脂肪和飽和脂肪攝取量已超過成人每餐的建議上限，分別佔每日攝取上限的51.1%和100.9%。此外，有8款油炸麵樣本，食用1份所攝取的飽和脂肪已高於成人每餐的建議上限。

測試亦發現，以每100克計算，樣本的調味品和其他配料的鈉含量範圍從1,480毫克至24,800毫克，全部均屬於高鈉食物；總脂肪含量在1.8克至41.9克之間；飽和脂肪含量則在0.4克至25.1克之間。

因此消費者在食用即食麵時適量減少或選擇不使用調味品和配料，將有助於大幅減少每次攝取的鈉和脂肪量。

消委會即食麵測試｜油炸麵餅VS非油炸麵餅

由於製作油炸麵餅需以高溫油炸，脂肪含量自然會較非油炸麵餅為高。以每 100 克計，油炸麵餅的總脂肪含量為 13.5 克至～22.9 克，平均為 18.3 克；非油炸麵餅則由每 0.9 克～ 2.1 克，平均為 1.3 克，即油炸麵的總脂肪平均含量較非油炸麵高 13 倍。

飽和脂肪方面，油炸麵餅的含量由 5.5 克～ 9.9 克，平均為 7.7 克；非油炸麵餅由 0.1 克～1.1 克，平均為 0.4 克，油炸麵餅的飽和脂肪含量高 18 倍。

然而，即使「去調味品」食用即食麵能夠整體上減少鈉和脂肪的攝入量，消費者仍應留意即食麵麵餅本身的鈉含量。單以麵餅計算，超過四成半的樣本（9款）均屬於高鈉，包括4款油炸麵和全部5款非油炸麵。

以每100克計算，油炸麵餅樣本的鈉含量差距極大，從16.5毫克至1,300毫克不等；非油炸麵餅樣本的鈉含量則範圍從723毫克至904毫克。其中有5款樣本，食用1個麵餅所攝取的鈉已超過成人每餐的建議攝入上限（667毫克）。即使是小童食量減半，以半個麵餅計算，其中4款的鈉含量也超過中國營養學會建議的7歲女童每餐的鈉攝入上限（400毫克）。

消委會即食麵測試｜留意調味醬料品脂肪含量

在19款樣本中，15款為湯麵，4款為撈麵／拌麵。湯麵樣本的調味品及其他配料每份平均含有2,327毫克的鈉，而撈麵/拌麵樣本的鈉含量則為959毫克，相差1.4倍。

然而，由於撈麵/拌麵樣本隨附的醬油包等非粉狀調味品，分量通常較湯麵大，這可能導致總脂肪和飽和脂肪含量較高。撈麵/拌麵樣本中的調味品及其他配料每份平均含有9.9克的總脂肪，較湯麵樣本的2.7克為多；

而飽和脂肪每份湯麵的調味品及其他配料平均只有1.1克，而撈麵/拌麵樣本則有1.3克。關注心血管健康的消費者應該留意食用分量，建議在進食撈麵/拌麵時應適量減少添加隨附的調味品。

最後，經一提提你雖然目前沒有科學研究指出食用即食麵會增加人類致癌的風險，但測試顯示即食麵普遍含有高鈉高脂，因此消費者在進食時可參考以下建議：

• 避免喝湯：不要添加全部的調味品。
• 即食麵搭配：搭配新鮮和營養豐富的食品，如蔬菜、雞蛋、雞肉和海鮮，以減少脂肪和鈉的攝取量。
• 煮完麵後更換熱水：麵餅在烹煮的過程中會釋放一些油脂和鈉。
• 選擇較健康的非油炸麵食：例如米粉、粉絲、通粉和蕎麥麵。