【網民熱話】灣仔碼頭臧健和逝世 終年75歲 「水餃皇后」包出百味人生

撰文：SmartED編輯部｜圖片：新傳媒資料庫

臧姑娘說：「年卅晚，我和家人都不會早睡，差不多到大年初一凌晨，我就把包好的餃子放進鍋裏煮，一個個小元寶在水裏滾動，意味財源滾滾。」

「我包的餃子有數種餡料，包括銅錢、紅棗、糖、花生、桂圓、栗子，依次代表財運、鴻運當頭、甜甜蜜蜜、身體健康、早生貴子、大吉大利，兩個女兒和她們的朋友吃到不同的餡料就會叫出來，再說一句吉利說話，氣氛好不熱鬧。」

只在乎與家人團聚

臧姑娘以濃重的北方口音道來，鏗鏘有力，七情上面，連旁人也可以感受到她們一家過年時的熱鬧幸福氣氛。

幸福從來不是必然，臧姑娘年輕時捱過不少苦頭，就憑一雙巧手，包出令人回味無窮的水餃，慢慢建立起水餃王國。

今日今時，生活總算安定富足，餃子給她的味道卻一直沒變，「以前有時候連包餃子的材料都買不到，有甚麼就包甚麼，哪像現在可以講究蔬菜及肉類的比例？」

「只要是一家人團聚在一起吃，無論是以前或現在，餃子的味道都是那麼幸福。」想起年輕歲月的難苦日子，臧姑娘眼角隱隱泛起淚光，但很快就被燦爛的笑容掩蓋。

生長在中國的難苦年代，從小跟父親分離，臧姑娘與母親及妹妹相依為命，10來歲就挑起家裏的負擔。山東人最會包餃子，每次外婆及母親包餃子，臧姑娘都在一旁看，嘮嘮叨叨的挑剔，經常被罵走。

「她們很會包餃子，但是不會研究，我總是想著怎樣包味道會更好。」

批發價高於零售價

婚後誕下兩名女兒，千里迢迢帶著兩名稚女，由青島經香港往泰國找丈夫，可是丈夫已另娶他人，臧姑娘結果留在香港幹粗活維生，總之有錢賺的都去做。

屋漏偏逢連夜雨，臧姑娘弄傷腰骨後無法工作，躺在醫院淚如雨下，朋友一句：「你就去賣餃子呀！」一言驚醒夢中人，她開始在灣仔碼頭當起小販來。
開檔的第一天，幾名年輕人走過問臧姑娘賣的是甚麼，她以半鹹半淡的廣東話說：「水餃」，年輕人哈哈大笑說：「訓覺？」但吃完餃子後都大讚好味，為她打下強心針。

生計總算有著落，臧姑娘開始聽取不同意見，有個朋友揶揄她說：「你做的餃子，外皮像面皮一樣厚。」臧姑娘來港後，日夜為生活奔馳，連一碗雲吞麵也沒有吃過，哪會曉得南方人喜歡皮薄餡多？

結果臧姑娘連續數天不眠不休地重新研究外皮，做好了還厚著面皮主動拉著吃過她的餃子，但剩下水餃皮的顧客試味。四、五年下來，臧姑娘也聘請了五、六個工人幫忙，甚至將熟客名單記錄下來，每有新產品就製作單張，按地址去派。

親戚有一次帶著臧姑娘的餃子赴宴，大丸百貨公司董事長的嘴刁女兒嘗過後讚不絕口，大丸便邀請她成為供應商。臧姑娘先後三次拒絕大丸，最終被對方誠意打動，答應合作，「當時30隻水餃的零售價是11元，但我的批發價是12.5元。」

「我在街上賣，包裝都是亂七八糟，攀不了大丸的高檔，至少也得攀她的中檔，包裝要重新設計。」臧姑娘開始設廠生產，直至大丸結業為止，雙方訂立的合同從來沒有變過。

最會與最不會

後來美國食品公司Pillsbury邀請臧姑娘合作，並且在上海、廣州設廠，打入內地市場後，又開始進軍國際。Pillsbury其後被General Mills收購，灣仔碼頭成為旗下一員，General Mills負責管理，臧姑娘專注研發、控製品質及推廣。

經過不斷摸索，臧姑娘終於研發出任論是東西南北中，大家都會喜歡的餃子口味，目標是令餃子像漢堡包一樣走向全世界。現時在港推出的灣仔碼頭，單是水餃就有15種口味，此外又推出了雲吞、湯丸、點心、台灣麵、冷凍麵等產品。

灣仔碼頭在本港急凍水餃市場約佔50%份額，急凍雲吞佔約40%，並且佔整體急凍點心市場約25%，由1999年開始一直是市場銷售冠軍。「南方人最不會包餃子，現時廣東(包括香港)卻是灣仔碼頭最大的市場，佔整體銷售一半。」

「山東人最會包餃子，灣仔碼頭最初的業績確實不太好，但新一代多是會吃不會包，市場潛力可想而知。」難苦歲月練就臧姑娘的毅力，不幸遭遇推動著她成長，灣仔碼頭的餃子除了包著中國人的福氣，也包著了她積極正面的人生觀。

北方人過年必備食品

餃子是中國北方傳統食物，是一種以麵為皮的充餡食物，某些地方稱為扁食，常見的有水餃、蒸餃、煎餃。中國北方人過春節，絕不能少了餃子，大除夕包餃子，午夜12點開始吃，以諧音取「更歲交子」的意思。

農曆正月十五的餃子叫團圓餃子，因為這是農曆新年後第一個滿月。此外還有「冬至餃子夏至麵」的說法，在中國北方很多地方都有冬至吃餃子的習慣。南方人過年一般不會吃餃子，但隨著南北融合，愈來愈多南方人開始有這個習慣，香港人除了大節日，家中有喜慶事情也會烹調享用。

香港農曆新年前後，灣仔碼頭的產品往往被搶購一空，銷售額是平日的一倍。