松屋插旗香港拓版圖 疫後虧轉盈生意額年增2成｜莊夢奇專欄
松屋香港首間分店選址九龍佐敦莊士倫敦廣場，店舖面積3,224平方呎，共設45個座位，室內設計採用日式簡約風格。招牌牛肉飯由29元起；另有芝士牛肉飯、溫泉蛋牛肉飯等人氣款式，每個牛肉飯都選用日本秋田小町米及北美產肥牛，店內的醬汁、雞蛋、芝士和麵豉都是由日本空運過來香港，致力還原日本的味道。香港松屋餐飲有限公司董事總經理浜野隼提及，松屋香港辦事處將支援香港直營店的營運，亦希望年內於香港開設第二間分店。
進駐高檔商住區無懼捱貴租
牛肉飯在日本屬僅次於拉麵的平民美食，被喻為「日本牛丼御三家」的吉野家、松屋、Sukiya三大連鎖店，在港終於「齊腳」。與吉野家門店遍布內地不同，日本是松屋的主戰場。從分店網絡可見，日本分店密集，遍布各大城市，當中東京松屋分店遍布在東京交易所、日本大型銀行等出名貴地租的金融區，另在高級住宅區世田谷區等，亦開設不少分店。可以看出松屋不在乎貴租，因其分店眾多，食材中央採購及處理，已經形成規模優勢，有條件在部分地區「捱貴租」。
走入辦公室設牛肉飯販賣機
回顧1966年6月，創辦人瓦葺利夫在東京都練馬區羽澤的住宅區開設「中華飯店松屋」，惟此店的經營狀況不穩定，其後更於1969年結業。在經營「中華飯店松屋」期間，瓦葺利夫嚐過當時備受推介的吉野家牛肉飯，並受其啟發開始對牛肉飯的研究。1968年6月瓦葺利夫在江古田開設專營牛肉飯和烤肉的松屋，至今該店仍是松屋的一號店。當時江古田附近有許多學校，也住著不少單身上班族。在午飯時光顧的學生偏好牛肉飯；而晚間光顧的上班族則偏好咖哩飯和定食。為兼顧這兩類顧客的需求，松屋除了牛肉飯和定食外，餐單中也有數款咖哩飯可供選擇。松屋的門店在進門處設有點餐機，客人選好自己想點的套餐後，會得到一張餐券，入座後店員會過來收走餐券，稍作等待就會上餐。
眾所周知，自動販賣機一般以售賣飲料和小零食為主，但在日本，可以買到各種意想不到的美食。2019年11月8日，松屋首創在日本手機遊戲公司Gree的辦公室內，設置了牛肉飯自動販賣機，供員工上班期間隨時「醫肚」，由店舖銷售走入辦公室，開拓更多元化收入渠道。由於競爭對手吉野家的味噌湯需要收費，松屋的牛肉飯則一向以免費附送味噌湯作為賣點，自動販賣機的牛肉飯與門店一樣保留相關安排，令顧客驚喜。
透過ChatGPT生成新餐單
隨著人工智能（AI）技術的發展，松屋也與時並進，積極使用新興工具融入創新研發，曾透過ChatGPT生成新餐單，推出一款「阿根廷香辣醬漢堡排定食」新品，在漢堡排上淋著阿根廷著名的香辣醬「Chimichurri」，松屋將AI生成的新料理分享至社交媒體平台，一時間引發熱議。另一方面，松屋在數年前以東京奧運會為契機，陸續推出多國傳統料理，當中最具話題性的當屬格魯吉亞的「奇克美露里鍋定食」（又名大蒜忌廉燉烤雞定食）。所謂的「奇克美露里」，是將雞肉以大蒜白醬與芝士一起燉煮而成的傳統料理，被稱為是「世界上最美味的大蒜吃法」。
松屋於2019年12月，在部分分店推出這款期間限定料理進行測試，得到極高評價，賣出逾20,000份，翌月火速在日本全國分店推出。甚至在2021年，素來喜愛研發特色口味杯麵的日清食品也與松屋合作，將後者的人氣料理大蒜牛奶燉烤雞，推出杯麵口味。「松屋」也因此成為了各國關注的焦點，不但成為許多外國大使談公事的地點，不少國家政府機構還在社交平台上「叩門」，尋求松屋將他們國家的料理設計成菜單，並利用松屋多家門店的優勢，來吸引日本民眾對他們國家的好感度。
松屋方面表示，未來將繼續以定食的形式，開發外國風味的餐單。曾受累新冠疫情而影響營業額的松屋，截至2021年3月財年全年錄虧損23億日圓； 不過，截至今年3月的23/24年度業績則疫後大翻身，全年生意額錄1,276.11億日圓（約68億港元），按年增長19%。
