懷石料理全面睇 食啲乜？點食法？一目了然

一汁三菜是基本

即使是日本人，也會經常將「懷石料理」與「會席料理」混淆，因為兩者的日語發音均是kaiseki ryouri，其實前者是指傳統日式茶會前的輕便餐膳；後者則是一般的宴會料理，為了區別兩者，前者稱為「茶懷石」。

「懷石」是懷中之石，源自和尚將溫熱的石頭放在懷中，以減輕飢餓感覺的行為，意思就是稍稍飽肚，因為傳統日式茶會提供綠茶，空腹飲的話容易傷胃，故需要先吃輕便的食品。

日本茶道極之講究，因此茶會之前進食的懷石料理也有很多細節及禮儀，正宗的傳統懷石非常拘謹，主人家、尊貴客人及其他客人，因應地位而需進行不同的動作，不過現時已很少如此了。

雖然懷石料理原本是輕便料理，但現時總給人高檔及隆重的感覺，嚴選時令食材，又選用與季節相合的餐具，進食時也相當講究，而且食物種類多，絕對不是簡餐，飯後一般並沒有茶會。

懷石料理食物繁多，席上通常有紙張或卡片寫上「献立」，讓食客知道上菜次序。

一般而言，懷石料理的基本是「一汁三菜」，「一汁」指「吸物」，「三菜」指「向付」、「煮物」及「燒物」，連同白飯，構成五品，不過現時已加入不少其他菜式，包括「箸洗」、「八寸」、「香物」及「湯桶」等，相當豐盛。

懷石料理內容解構

米芝蓮三星餐廳

時至今日，懷石料理其實並無嚴格定制，每間料理店的食物內容及上菜次序均不相同，以上的表只能作為參考。

日本料理當中，菜式數量以單數為佳，單數的日文是「奇數」，「奇」發音為ki，對日本人來說是吉利，故懷石料理的菜式通常是單數，常見是七品、九品或十一品，不過也有八品的，所以其實也沒有硬性規定。

想品嚐正宗懷石料理？最好當然是去京都，日本國家旅遊局推介菊乃井總店(http://kikunoi.jp/chinese/)，該店獲2015米芝蓮三星，室內設計採傳統格調，在此吃懷石料理別有風味。

杜如風教觀眾想吃好東西最好吃午餐，因為晚餐價格昂貴得多。菊乃井總店的懷石料理，午餐約8,000日圓，晚餐則是15,000至30,000日圓，吃午餐化算得多。